L'éclat de la jeunesse les colore d'un rubis vif qui prend avec l'âge une teinte carmin foncé. La fraise, la mûre, la violette et la rose font partie de leurs arômes spontanés, tandis que la maturité leur offre un bouquet réglissé, de cuir et de fourrure, aux accents de gibier et de sous-bois. Entiers, puissants et riches, ils s'affirment sur une structure ferme. Agréable jeune, c'est cependant et surtout un vin de garde.

Côte de bœuf, agneau braisé ou en sauce brune, gibier à plumes ou à poils, il s'associe à toutes ces viandes musquées et aux fibres solides. Il est à l'aise sur tous les fromages de vaches et de caractères, en particulier l'époisses et l'ami du Chambertin.

Température de service : 15 – 16°C